La dégustation du samedi 23 février 2013 en présence de la Brasserie du Haut Buéch.
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Article janvier 2014

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Bruxelles vaut bien une gueuze …

Gueuze 100% Lambic

u 18ème siècle, un moine bénédictin, Dom Perignon, découvre la champagnisation en assemblant différents vins blancs non effervescents. Un siècle plus tard, un brasseur brabançon mélange plusieurs lambics et provoque une seconde fermentation en bouteille. La Gueuze est née.

Jusqu'au 19ème   siècle les bruxellois et les brabançons buvaient essentiellement deux bières, le lambic et le faro. L'apparition de la bouteille en verre et l'apport de Dom Perignon vont révolutionner le petit monde des brasseurs bruxellois. La Gueuze devint alors la bière symbole de Bruxelles.



Artiste : Raymond Goffin, 1998

Le Lambic, base de la fabrication de la Gueuze, est une bière de fermentation spontanée. Toutes les bières préparées à base de Lambic sont naturellement acides, mais certaines verront leur acidité, leur amertume et leur moelleux accentués par rapport à d'autres.

La Gueuze est le fruit d'un mélange complexe de ces lambics de goûts et d'âges différents.

Conservés en fûts de chêne, les Lambics de la Brasserie Cantillon sont appelés "jeunes" après un an de vieillissement et atteignent leur pleine maturité après trois ans. Les jeunes bières contiennent les sucres naturels nécessaires à la seconde fermentation en bouteille. Les bières de trois ans apportent quant à elles leur bouquet et leur finesse.

Mais le rôle le plus important pour le brasseur est gustatif. Il faudra goûter une dizaine de Lambics provenant de tonneaux différents pour finalement en sélectionner cinq ou six qui produiront une Gueuze 100% Lambic qui présentera le caractère original des bières de la Brasserie Cantillon.

Les bouteilles sont bouchées par un bouchon en liège naturel surmonté d'un bouchon-couronne. Disposées horizontalement en cave, elles y resteront en moyenne un an afin de permettre la transformation des sucres en gaz carbonique (seconde fermentation en bouteilles). La saturation de la bière se fait lentement et naturellement. Lorsque le Lambic devient pétillant, il porte le nom de Gueuze. Ce fleuron de la Brasserie Cantillon quitte alors les caves de la brasserie pour celles des amateurs de gueuze traditionnelle.

Chaque cuve d'assemblage donnera naissance à une Gueuze différente. Les éléments naturels dont nous disposons ne nous permettent pas la fabrication d'un produit "standard".

Cette bière unique par sa conception et son goût l'est aussi pour sa longévité. Une Gueuze Cantillon peut vieillir dans une bonne cave plus de 20 ans et toujours présenter au consommateur des arômes et des goûts d'une fraîcheur exceptionnelle.

La Gueuze-Lambic Cantillon représente la moitié de la production totale de la Brasserie.

La Gueuze 100% Lambic est disponible en bouteilles de 37,5 cl (1/2) et de 75 cl (1/1).

 

Gaffel kölsch 33cl
Gambrinus premium blonde pils 50cl
Gavroche 33cl
Gauloise ambrée 33cl nouveautée
Gauloise blonde 33cl
Gauloise blonde 75cl (belgique)
Gauloise Christmas 33et 75cl bière de noël
Gauloise triple 33cl nouveautée
Gentse strop 33cl
Geuze bellevue 25cl
Geuze boon oude 25cl
Geuze boon oude 75cl
Geuze cantillon 75cl
Godefroy rousse 33cl
Goliath triple (ex Gouyasse tripel) ambrée 33cl
Goliath winter 33cl bière de noël
Gordon verre
Gordon Christmas 33cl bière de noël
Gouden carolus ambrio 75cl
Gouden carolus ambrio 33cl
Gouden carolus classic 75cl
Gouden Carolus classic 33cl
Gouden carolus triplel 33cl
Gouden carolus Van de keizer 75cl
Gouden carolus verre 25cl
Grain d'orge 75cl (nord pas de calais)
Grihète coffret 4 x 33cl + verre
Grihète chante saveur 75cl
Grihète chante saveur 33cl
Grihète coffret 3 x 33cl
Grihète Mange Soif blanche 75cl
Grihète Mange Soif blanche 33cl
Grihète Mange soif blonde 75cl
Grihète Mange soif blonde 33cl
Grihète N°7 75cl
Grihète N°7 33cl
Grihète Songe Fête 75cl
Grihète Songe Fête 33cl
Grisette fruit des bois blanche 25cl
Gruut blanche 33 cl
Gruut blonde 33 cl
Guillotine 33cl et 75cl nouveautée
Guiness chope verre 25cl
Guiness stout 33cl
Gulden Draak 75cl
Gulden Draak 33cl
Gulden Draak verre 33cl
Gulden Draak quadrupel 33cl